الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص يمكن تمييزه بسهولة من خلال الشكل، وبالطبع استعمالات السمسم كثيرة من زمان فهو يدخل في إعداد الوجبات وصناعة الزيوت، بالإضافة لكونه له فوائد علاجية عديدة. ومع كل هذا، يتميز كمان بمذاق لذيذ يعشقه الكثير مع الحلويات، للمزيد من المعلومات تابعوا مقالتنا هنا.
الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص
هنا بعض الفروق اللي ممكن تلاحظها بين السمسم المحمص والغير محمص:
اختلاف اللون
- السمسم الغير محمص غالبًا لونه أبيض باهت أو مصفر.
- أما السمسم المحمص فلونه ذهبي أو بني وكمان ممكن يصير أسود حسب درجة التحميص.
- الكثير من الطهاة يفضلون تحميص السمسم عشان يكسبه اللون البني المحروق أو الأسود لأنه يضيف نكهة لذيذة للأطباق.
اختلاف البنية
- لما يتحمص السمسم، يتغير تركيبته وبالتالي قوامه.
- يبدأ لونه الأصفر يتحول إلى أسود تقريبًا.
- من المهم نعرف أن التحميص يقلل من رطوبة وهشاشة السمسم، ورغم إنه يعطيه طعم مميز لكن يفقده بعض الفوائد الغذائية اللي بيفيد بيها في حالته الخام.
اختلاف المذاق
- مذاق السمسم غير المحمص مش جذاب، لأنك ما بتحس فيه ابدًا.
- لذا الغرض الأساسي من تحميص السمسم هو إعطائه طعم مميز ولذيذ.
اختلاف الرائحة
- لما تتحمص بذور السمسم تنبعث منها رائحة زكية وشيقة.
- سبب هالشي هو الزيوت اللي تطلع من السمسم خلال عملية التحميص بسبب الحرارة.
- بالعكس، السمسم غير المحمص تقريبا ما في رائحة له.
اختلاف الرطوبة
- السمسم المحمص يفقد بعض الرطوبة خلال التحميص.
- وطبعًا هذا يخلي وزنه يقل مع زيادة التحميص.
- ولذلك، الدهون الموجودة في المكسرات المحمصة تكون أعلى.
اختلاف التخزين
- السمسم المحمص يفسد بسرعة مثل أي مكسرات، بينما السمسم الغير محمص عمره التخزيني أطول.
- لأن في عملية التحميص، الدهون المشبعة تتعرض للحرارة وتصير أكثر عرضة للتأكسد، مما يجعلها تفسد بسرعة أكبر.
- لذا عند تخزين السمسم المحمص أو أي أطعمة منه، لازم تخزنه بمكان بارد وجاف.
- كمان لازم تخليه بعيد عن الشمس ولأوقات قصيرة.
- أما بالنسبة للسمسم الغير محمص، ممكن تخزنه لسنة أو أكثر إذا حطيته في علبة زجاجية نظيفة وخالية من الرطوبة، لازم تغلقها بشكل محكم.
كيفية تحميص السمسم
تحميص السمسم سهل جدًا وممكن تعمليه في البيت، بإمكانك تتبعي واحدة من الطريقتين الجايات:
الطريقة الأولى
- حطي بذور السمسم الغير محمص في مقلاة على نار متوسطة.
- شعلي النار وقلبي باستمرار، لحين يتغير لون السمسم ويصبح بني لامع.
- ممكن تضيفي شوي ملح لأنه يزيد من طعم السمسم.
- هالطريقة تحتاج خمس دقايق بس وبيكون السمسم جاهز عندك.
الطريقة الثانية
- حطي بذور السمسم في صينية الفرن.
- حطي الصينية في الفرن على درجة حرارة مناسبة.
- اتركي الصينية لمدة ١٠ دقايق في الفرن.
- قلبي البذور عشان يتحمص السمسم بشكل جيد.
- اتفهمي إن تحميص السمسم بيخلي طعمه رائع، لكن ممكن يفقد بعض القيم الغذائية في حالته النيئة.
العناصر الغذائية الموجودة في السمسم
بغض النظر عن الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص ، هو غني بالعديد من العناصر الغذائية، ونذكرها هنا:
- غني بمضادات الأكسدة اللي تعطيه خصائص جيدة ضد البكتيريا والفيروسات.
- يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور اللي يقووا العظام والعضلات.
- فيه الزنك والحديد، لذا تناوله مفيد لصحة العظام.
- السمسم يعتبر من مصادر النحاس المهمة، وله دور كبير في تقليل الالتهابات بالجسم، خاصة اللي تنجم عن التهاب المفاصل الروماتويدي.
- فيه مجموعة من فيتامينات B، وكمان غني بفيتامين E اللي يدخل في صناعة مستحضرات التجميل.
- السمسم الخام يحتوي على دهون صحية تحتاجها الجسم.
- غني بأحماض أوميغا 3 اللي تدعم المناعة.
فوائد السمسم
بشكل عام سواء كان السمسم محمص أو غير محمص، له فوائد متعددة، نذكر شوي منها:
- فيه نسبة عالية من الألياف الغذائية اللي تلعب دور مهم في عملية الهضم وتقلل من الاضطرابات الهضمية.
- يساعد في تخفيف الانتفاخات والتقلصات في الأمعاء.
- يحتوي على مضادات الأكسدة اللي ممكن تقي من بعض الأمراض السرطانية، خصوصًا سرطان القولون.
- يساعد في تقليل الاضطرابات في القولون، خاصة القولون العصبي.
- يحمي الجسم من هشاشة العظام لأنه يحتوي على نسبة جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- فيه مركبات نباتية تشبه هرمون الاستروجين، وهذا مفيد للنساء خصوصًا في مرحلة انقطاع الدورة الشهرية.
- يلعب دور مهم في تحسين صحة القلب ويقلل من الأمراض الخطيرة.
- من البذور القابلة للإستخدام في أطباق متنوعة، وهو مكون أساسي في عدة أنواع من الحلويات.
الفرق بين السمسم المحمص والغير محمص واضح. عند تحميص السمسم تتغير خصائصه بشكل كبير، ومع ذلك بإمكانك استخدام السمسم بأي طريقة تحبها، هو لذيذ بشكل عام وله استخدامات كثيرة، لكن ننصح ما تبالغ في تناوله لأنه ممكن يزيد الوزن ويسبب مشاكل في الهضم، والأفضل تستشير طبيب حول المكملات الغذائية اللي تحتوي على السمسم والجرعة المناسبة.