يعد البط من أقدم الطيور التي استخدمها الإنسان لتزيين موائد الطعام، إذ يعود تاريخ استهلاكه إلى حضارات قديمة مثل المصريين والصينيين والرومان. كان البط على مر العصور طعامًا فاخرًا يرتبط بالملوك والنبلاء، حيث كان يقدم في الولائم الملكية بفضل نكهته الغنية وطرق تحضيره المتنوعة التي تبرز مهارات الطهاة في القصور.
في مصر القديمة، كان البط يُربى على ضفاف النيل ويُقدم في المناسبات الفاخرة إما مشويًا أو محشيًا بالفريك. أما في الصين، فقد أصبح طبق بط بكين مشهورًا منذ عهد أسرة مينغ، وكان يعد خصيصًا للأباطرة، حيث يتم تحضيره بعناية ليتميز جلده بالمقرمشات الرائعة.
وفي أوروبا، لا سيما في فرنسا، أصبح البط رمزًا للرفاهية، حيث تم تقديمه في وصفات مشهورة مثل الكونفيت (Confit de Canard) والبط بالبرتقال (Canard à l’Orange)، التي كانت تُقدَّم في الموائد الأرستقراطية.
لماذا كان البط طعام الملوك؟
- ندرته وجودته: بخلاف الدجاج الذي كان متاحًا للعامة، كان البط يُربى بشكل خاص في المزارع الملكية أو يتم اصطياده من البرية، مما جعله طعامًا فخمًا ومميزًا.
- طرق تحضيره تحتاج مهارة: من الأساليب المختلفة لطهي البط مثل التحمير، الكونفيت، أو الحشو بالفواكه والمكسرات، كانت تتطلب مهارة عالية، مما جعله تحديًا للطهاة في القصور.
- تقديمه في الولائم الفاخرة: في أوروبا، وخاصة في فرنسا، كان البط يعتبر من الأطباق المفضلة للنبلاء، ويتم تحضيره بأساليب معقدة لتكريسه كطعام فخم.
رمز للرفاهية في الصين: في عهد أسرة مينغ، كان بط بكين طبقًا خاصًا بالأباطرة، حيث كان يُحضَّر بطريقة فنية تمنحه قوامًا هشًا ومذاقًا رائعًا.
ومع مرور الوقت، أصبح البط ليس حكراً على الملوك، بل انتشرت وصفاته عبر الثقافات المختلفة ليتم تحضيره بأساليب متنوعة تناسب جميع الأذواق، من الحشو بالفريك في المطبخ المصري إلى الطهي بالصلصات المبتكرة في المطابخ الحديثة، ليظل يحتفظ بمكانته كطبق يجمع بين الأصالة والتنوع.
إليك بعض من أشهر وصفات طهي البط حول العالم:
1. البط بالمرتة على الطريقة الدمياطية (مصر)
المكونات:
- بطة واحدة متوسطة الحجم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ملعقتا زيت كبيرتان.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات البط.
- كوب واحد مرق البط.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة خل.
طريقة التحضير:
- تنظيف البطة: اغسل البطة جيدًا بالماء والملح والخل.
- تحمير البطة: في مقلاة، حمر البطة في السمن البلدي حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- سلق البطة: في قدر، سلق البطة مع البصل والبهارات لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج.
- تحضير المرتة: في مقلاة، حمِّر البصل والثوم ثم أضف الخبز المقطع وقلبه حتى يتحمص.
- أضف المرق والتوابل والخل واترك الخليط على النار حتى يصبح كثيف القوام.
- التقديم: ضع البطة فوق المرتة وقدِّمها ساخنة مع سلطة خضراء أو مخلل.
2. البط المصري التقليدي (المحشي بالفريك)
المكونات:
- بطة واحدة كاملة.
- كوب فريك.
- بصل مفروم.
- ملعقتا سمن بلدي.
- ½ كوب كبد وقوانص مقطعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- ورقتا لورا.
- 3 فصوص حبهان.
- كوبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة: في مقلاة، شوِّح البصل مع السمن ثم أضف الكبد والقوانص، بعد أن تنضج، أضف الفريك والتوابل واطبخ الخليط نصف تسوية.
- حشو البطة: حشو البطة بالخليط ثم أغلقها باستخدام الخيط أو الأعواد الخشبية.
- سلق البطة: في قدر، اغلي الماء مع ورق اللورا والحبهان ثم اسلق البطة لمدة 90 دقيقة.
- تحمير البطة: بعد السلق، دهن البطة بالسمن وادخلها الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تصبح ذهبية.
- التقديم: قدِّم البطة مع الفريك المتبقي وسلطة الطحينة.
3. البط بالبرتقال على الطريقة الفرنسية
المكونات:
- بطة كاملة.
- حبتا برتقال (للعصر).
- برتقالة مقطعة شرائح.
- بصل مفروم.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقتا زبدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- ½ كوب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة نشا الذرة.
طريقة التحضير:
- تتبيل البطة: تبل البطة بعصير البرتقال، الملح، الفلفل، والقرفة، واتركها لمدة ساعتين.
- تحمير البطة: في مقلاة، شوِّح البطة في الزبدة حتى تتحمر.
- إضافة الخضروات: أضف البصل والثوم وقلِّب حتى تذبل المكونات.
- إضافة المرق: أضف عصير البرتقال والمرق، واتركه ليغلي.
- الطهي بالفرن: أدخل البطة في الفرن لمدة ساعتين على درجة 180 مئوية.
- تكثيف الصلصة: لزيادة كثافة الصلصة، أضف النشا المذاب في الماء.
- التقديم: قدم البطة مع صلصة البرتقال والبطاطس المهروسة.
4. البط على طريقة الكونفيت الفرنسي
المكونات:
- 4 أفخاذ بط.
- كوب دهن بط أو زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فصا ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
طريقة التحضير:
- تتبيل البط: تبل الأفخاذ بالملح، الفلفل، الثوم، والزعتر، واتركها طوال الليل.
- طهي البط: في قدر، ضع الدهن أو الزبدة ثم اطبخ الأفخاذ على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات.
- تحمير الجلد: بعد الطهي، قم بتحمير الجلد في مقلاة ساخنة للحصول على قوام مقرمش.
- التقديم: قدمه مع البطاطس المشوية أو الخضار السوتيه.
5. البط بالطريقة الهندية (بط بالكاري)
المكونات:
- بطة مقطعة.
- ملعقتا زيت.
- بصل مفروم.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- كوب حليب جوز الهند.
طريقة التحضير:
- تحمير البط: حمر البطة في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- إضافة التوابل: أضف البصل، الثوم، الزنجبيل، التوابل إلى البطة حتى تذبل.
- إضافة حليب جوز الهند: أضف حليب جوز الهند واترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة.
- التقديم: قدمه مع الأرز البسمتي أو الخبز الهندي (نان).
6. البط بصوص التمر الهندي (الطريقة العربية)
المكونات:
- بطة كاملة.
- ½ كوب تمر هندي منقوع ومصفى.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- بصل مفروم.
- فصا ثوم مهروسان.
- ملعقة سمن كبيرة.
طريقة التحضير:
- تحمير البطة: في مقلاة، حمر البطة في السمن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- إضافة التوابل والخضروات: أضف البصل، الثوم، الكمون، القرفة وقلِّبها حتى تذبل.
- إضافة التمر الهندي: أضف التمر الهندي المصفى واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين.
- التقديم: قدمه مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.
7. طريقة تحضير بط بكين
المكونات:
- بطة كاملة.
- ماء مغلي.
- مزيج من العسل، الخل، وصوص الصويا.
طريقة التحضير:
- غسل البطة: اغسل البطة جيدًا بالماء والملح والخل ثم جففها.
- تسخين الجلد: اسكب الماء المغلي على البطة لشد الجلد.
- تحضير التتبيلة: دهن البطة بمزيج من العسل، الخل، وصوص الصويا واتركها لمدة 6 ساعات لتجف.
- الشوي: اشوي البطة في فرن مسخن على 180 مئوية لمدة ساعتين، ثم ارفع الحرارة إلى 220 لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
- التقديم: قطع البطة إلى شرائح رفيعة وقدّمها مع فطائر رقيقة وصوص هويسين، شرائح الخيار والبصل الأخضر.
كل وصفة من هذه الوصفات تعكس طريقة مختلفة لتحضير البط بطريقة فاخرة، وتظل تحتفظ بمكانتها في المناسبات الخاصة.