البصل المُنبِِت.. متى تستخدمه ومتى تتخلص منه؟

يعتبر البصل واحدًا من أقدم الخضروات التي تمت زراعتها منذ أكثر من 6000 عام. وبفضل نكهته المميزة وفوائده الصحية المتعددة وتنوعه في أساليب الطهي، ظل البصل عنصرًا أساسيًا في أنظمة الطعام والثقافات المختلفة عبر العصور.

البصل المنبت

عادةً ما تحتفظ ربات البيوت بكمية من البصل، خاصةً لأن بالإمكان تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو أكثر. ومع ذلك، قد تلاحظين ظهور بعض البصل المنبت في خزانة مطبخك، مما يثير لديك بعض المخاوف بشأن السلامة.

ما هي حقيقة هذه البراعم بالنسبة للبصل؟ وهل من الآمن استخدامه في الطهي؟ ومتى يجب التخلص منه؟

فيما يلي سنوضح إجابات لهذه الأسئلة وكيف يمكنك تجنب إنبات البصل والحفاظ عليه طازجًا لأطول فترة ممكنة.

لماذا تظهر البراعم الخضراء في البصل؟

قد تدل البراعم في بعض الخضروات على أنها لم تعد صالحة للأكل، كما هو الحال مع ثمار البطاطس التي تُنتج مركبات سامة عند إنباتها. على العكس من ذلك، فإن براعم البصل لا تدل على أي ضرر، بل تعتبر وسيلة دفاعية طبيعية للبقاء وإنبات محاصيل جديدة عند بدء موسم زراعة البصل. في هذه الحالة، يوجه البصل السكريات والفوائد الأخرى المخزنة داخله لإنبات البراعم ونموها، مما قد يفقده بعض الرطوبة والحلاوة، وقد يظهر له طعم مرّ قليلًا، ولكن هذا الأمر لا يُلحظ مع الطهي.

لا تتخلصي من البصل المنبت

لا داعي للقلق عند ملاحظة ظهور براعم خضراء في مخزون البصل لديك. في حين أن بعض ربات المنازل يفضلن التخلص من البراعم أو البصيلات الخضراء، يؤكد خبراء التغذية أنه لا حاجة لإزالتها، حيث إن هذه البراعم غير سامة وغير ضارة. يمكنك تقطيعها واستخدامها كبديل للبصل الأخضر أو لتزيين بعض الأطباق مثل البطاطس المخبوزة أو السلطة.

كيف يمكن استخدام البصل المنبت في الطهي؟

ينصح الخبراء بتناول البصل المنبت في أقرب وقت ممكن عند ملاحظته، لتفادي أي تغييرات في الطعم والملمس. فمع مرور الوقت، يفقد البصل تماسكه ويصبح أقل قساوة وأكثر ليونة، كما تصبح قشرته الخارجية سميكة أو ليفية أو إسفنجية.

يُفضل استخدامه مع الوصفات التي تحتاج إلى الطهي أو القلي أو الشواء، أو في الوصفات التي تحتوي على الثوم، لأن ذلك يساعد على إخفاء أي تغيرات في قوام البصل. أما بالنسبة للوصفات النيئة أو عندما يكون البصل العنصر الرئيسي في الطبق، فإنه لا يُنصح باستخدامه، لأنه لم يعد في حالته المثالية وسيكون أكثر حدة.

ينقل موقع (إيتنج ويل) عن كين باسولتو، الطاهي في مدينة ميامي بولاية فلوريدا، نصيحته باستخدام البصل المُنبت في وصفات تتميز بالعديد من النكهات القوية الأخرى، مثل الكيمتشي، أو عن طريق تقطيعه بشكل خشن ومزجه مع الخل والفلفل الحار لتحضير صلصة البيكيه، وهي نوع من الصلصات الحارة الإسبانية الكاريبية.

متى تتخلصين من البصل المنبت؟

إن ظهور بصيلات جديدة على البصل لا يعني بالضرورة أنه قد فسد، ولكن إذا بدأ البصل في الإنبات وكان في حالة غير جيدة أو جافًا أو يحتوي على أجزاء رخوة أو علامات عفن، فمن الأفضل التخلص منه في سلة المهملات أو وضعه في السماد. كما يُقترح شم رائحة البصل للتأكد من عدم وجود انبعاثات غير جيدة، وإذا لاحظتِ رائحة كريهة أو تسرب سوائل منه، فمن الأفضل التخلص منه أيضًا.

يمكنك استخدام طريقة أخرى بدلاً من التخلص من البصل الذي بدأ ينبت، حيث يمكن قطع البراعم وزراعة البصل في وعاء مملوء بالتربة أو في حديقة المنزل. يُنصح بغرس البصلة في التربة مع توجيه الجذور للأسفل، وترك الجزء العلوي مكشوفًا بمقدار سنتيمتر أو اثنين. تأكدي من الري المستمر للوعاء حتى تحصلي على بصل جديد يمكن أكله. لكن إذا كان البصل المنبت طريًا جدًا أو له رائحة عفن، فلا تزرعيه وتخلصي منه.

كيف يمكنك إبطاء إنبات البصل؟

على الرغم من أن الإنبات جزء طبيعي من دورة حياة البصل، يمكنك تقليل هذه العملية من خلال تخزينه بالطريقة الصحيحة عبر:

• توفير ظروف مثالية للتخزين

من المفضل أن يتم تخزين البصل في مكان بارد وجاف ومظلم مع تهوية جيدة، مثل المخازن أو الأقبية، ودرجات حرارة بين 15 إلى 20 درجة مئوية. فهذا لأن تخزينه في أماكن دافئة ورطبة أو مضاءة بشكل جيد يجعل البصل يعتقد أنه قد جاء فصل الربيع ويبدأ في عملية الإنبات.

• استخدمي كيس الجوت

يُعتبر كيس الجوت أو الخيش الخيار المثالي لتخزين البصل، إذ يمكنك وضعه داخل الكيس أو يمكنك فرش الكيس على سطح مستوٍ ثم وضع البصل فوقه.

• لا تحفظي البصل مع البطاطس

تنبه الجمعية الوطنية للبصل إلى ضرورة عدم تخزين البصل والبطاطس معًا، لأن البطاطس تحتوي على حمض الستريك الذي قد يؤدي إلى إنبات البصل وتلفه. لذلك، يُفضل الاحتفاظ بهما في أماكن منفصلة.

• لا تخزني البصل في كيس بلاستيكي أبدا

تنتج الأكياس البلاستيكية حرارة داخلها، مما قد يؤدي إلى تلف البصل بسهولة، كما أن نقص دوران الهواء داخل الكيس يقلل من فترة صلاحيته.

• تجميد البصل

قبل زراعة البصل، يمكنك تجميده في الفريزر واستخدامه لمدة تصل إلى 8 أشهر. كل ما عليك فعله هو تقطيع البصل وتوزيعه في أكياس التجميد بشكل رقيق، ثم القيام بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل وضعه في المجمد.

بشكل عام، إذا رأيتِ أن البصل قد بدأ في النمو، قومي بتحريكه إلى مقدمة الكومة واستخدميه في أقرب وقت، حيث أنه كلما طال البرعم، تزداد سوء نكهة البصل ويبدأ حجمه في الانكماش.

إقرأ أيضاً: هل تجد وسادتك مبللة؟.. تعرف على الأسباب النفسية للبكاء أثناء النوم